Secondi piatti
Questa ricetta è abbastanza semplice da cucinare, di solito la preparo la domenica, perché è il giorno che amo di più stare ai fornelli, o perché per mia tradizione in questo giorno si deve mangiare sfizioso e abbondantemente. Ve la propongo con la salsa bianca al tartufo, ma vi garantisco che le polpette di soia sono ottime da gustare anche con un semplice sugo al basilico.
Ideali come secondo piatto, ma ottimi anche come antipasto, i supplì, che nella tradizione vengono preparati con il riso e il sugo, in questa ricetta veg li presento con due ingredienti insoliti ma essenziali e deliziosi per il nostro palato: la soia e i piselli. Quindi, dalla tradizione culinaria, prendo in prestito solo la forma e il nome.
Difficoltà: °
Questa è una torta salata che ho realizzato interamente di mia fantasia il giugno scorso, per l’evento del Gavol di Volterra al quale abbiamo partecipato cucinando, noi di Veganzo.
La dimostrazione che la cucina vegan può essere, oltre che ricca e nutrizionalmente valida, anche creativa e di grande effetto scenico. Infatti gli ingredienti di questa torta sono: verdure e tofu, alimento proteico per eccellenza.
Quando mia madre impasta farina e acqua è una festa, perché vuol dire che prepara la focaccia. Quando ero piccola lei ci teneva che guardassi come si mescolavano gli ingredienti, spiegandomi tutta la preparazione. Poi, prima che la pasta lievitasse, me ne faceva prendere un pezzettino per mangiarla ancora cruda. Si raccontava in fanciullezza, che la pasta cruda facesse crescere i bambini. Dicerie antiche e sicuramente false, ma quel gesto di rubacchiare un minuscolo pezzetto di pasta cruda mi è rimasto nel cuore.
Ricetta tipicamente estiva e veloce da preparare. Ci vuole davvero poco tempo per gustare questi simpatici spiedini, ottimi accompagnati con la salsetta agrodolce, che ha come protagonista il malto di riso, conosciuto anche come sciroppo.
Scopriamo, allora, le proprietà di questo alimento, e poi procediamo alla preparazione del nostro piatto.
Il malto di riso è un ottimo sostituto dello zucchero e del miele, ed è ideale per tutte quelle persone che sono costrette ad eliminare lo zucchero dalla propria dieta. La loro vita non vuol dire che sarà amara dal momento della privazione, perché esistono tanti zuccheri naturali che non portano danno alla nostra salute e che forniscono al nostro organismo energia pura e costante. Il malto di riso viene assimilato lentamente dall’organismo, mantenendo il tasso glicemico alquanto stabile, non brucia i sali minerali dal corpo e quindi rappresenta una vera gratificazione al nostro palato desideroso di dolce.
Esistono vari tipi di malto, c’è quello d’orzo, di mais, usati in cucina, ma io prediligo il malto di riso che è di colore ambrato, ed ha un sapore caramellato, delicato e dolce, ed è essenziale per fare torte, creme pasticciere e bevande vegan.
Difficoltà: °
INGREDIENTI per 4 persone:
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