Se siete soliti comprare il pane e dimenticarlo in dispensa senza consumarlo, e capita in moltissime famiglie, non cestinatelo, questa ricetta fa al caso vostro.
Semplicissima e antica, la ricetta del pane e pomodoro vi tornerà utile se avete il pane raffermo di qualche giorno fa.
Io ricordo di essere cresciuta con pane e pomodoro: in Puglia, la mia terra d’origine, quando ero piccola lo chiamavamo il pane all’acqua e sale, ossia le mamme per merenda ti preparavano questo delizioso piatto con amore, mettendo il pane duro in ammollo con l’acqua e l’aceto, e sopra ci spalmavano il pomodoro, solo i semi, conservando poi le bucce per fare l’indomani il sugo fresco, e lo condivano con un goccio di olio, un pizzico di sale e l’origano.
Nel corso degli anni viaggiando in tutta Italia, ho imparato che pane e pomodoro, anche se è un piatto povero con pochissimi ingredienti, è sempre gustoso e gradito, e che ogni regione ha la propria maniera di farlo.
Nota è la panzanella, un piatto tradizionale del centro Italia, anche se in Toscana dicono che la paternità è la loro, rinnegando la panzanella romana e quella marchigiana e umbra, e dove a differenza degli altri posti si usa spezzettare il pane e metterlo in una ciotola in ammollo con acqua e aceto per poi strizzarlo e condirlo con cipolla, pomodori e olive.
Ma secondo me la panzanella più gustosa è proprio quella romana, e visto che in dispensa ho il pane raffermo di qualche giorno fa, mi sono messa all’opera.
Ecco allora la ricetta della panzanella romana, quella di Aldo Fabrizi, che stasera ho voluto preparare con tanto amore.
Cosa ci occorre?
Pane raffermo casareccio
Pomodori maturi
Olio evo
Aceto
Sale
Foglie di basilico
Preparazione
Bagniamo il pane raffermo, che tagliamo a fette molto grossolanamente. Spacchiamo i pomodori e spalmiamo i semi su ogni fetta, poi tagliamo a pezzi i pomodori che poniamo su ogni fetta e uniamo un pizzico di sale, un goccio di olio e aceto, e decoriamo con un trito di foglie di basilico.
Per preparare il nostro piatto ci vogliono solo 5 minuti, ed ora vi lascio alla bellissima poesia di Aldo Fabrizi e la Panzanella, mentre io mi gusto questa delizia.
E che ce vo’
pe’ fa’ la Panzanella?
Nun è ch’er condimento sia un segreto,
oppure è stabbilito da un decreto,
però ‘a qualità dev’esse quella.
In primise: acqua fresca de cannella,
in secondise: ojo d’uliveto,
e come terzo: quer divino aceto
che fa veni’ ‘a febbre magnerella.
Pagnotta paesana un po’ intostata,
cotta all’antica, co’ la crosta scura,
bagnata fino a che nun s’è ammollata.
In più, pe’ un boccone da signori,
abbasta rifini’ la svojatura
co’ basilico, pepe e pommidori.
Seguendo la mia filosofia verde, mi è tornato alla memoria un episodio dell’antica saggezza di mia nonna, che aromatizzava nella seconda metà del 900 l’olio con l’aglio o il peperoncino o il basilico, tre semplici e gustosi condimenti per rendere appetitosi i suoi piatti. Li metteva in vasetti di vetro, coprendoli con panni scuri e li lasciava macerare per un mesetto, custodendoli come oro.