Pesto di zucchine

Difficoltà:•

Ingredienti:

• 400g di zucchine
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 20 foglie di menta
• 1 spicchio d’aglio
• 40g di mandorle
• 30g di mandorle sfilettate
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere le mandorle sfilettate su una piccola padella e farle tostare a fuoco dolce, rigirandole di tanto in tanto. Lavare e mondare le zucchine, tagliarle in quattro quindi eliminare la parte centrale e tagliarle a metà. Lessare le zucchine in acqua bollente leggermente salata, scolarle con l’aiuto di un mestolo forato, farle raffreddare. Frullare le zucchine con gli altri ingredienti, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere la consistenza desiderata. Salare e pepare. Condire la pasta e guarnire con le mandorle tostate.

Suggerimenti:

• Un’alternativa per variare la ricetta mantenendo uguali tutti gli ingredienti è sostituire le zucchine con dei broccoletti, il procedimento è lo stesso.

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