Secondi piatti
La farifrittata è buona per ogni occasione, facile da fare e soprattutto possiamo prepararla con le verdure di stagione o semplicemente con il riso che ci è avanzato il giorno prima. È gluten free, quindi è indicata non solo per chi ha scelto una alimentazione vegan ma anche per chi è intollerante al glutine, poichè l’ingrediente principale è la farina di ceci. Mettiamoci subito ai fornelli e scopriamo la deliziosa ricetta della farifrittata con il riso avanzato.
Con piacere tra i banchi del mercato ho intravisto le prime cime di rapa, e non ho resistito a comprarle perché per me sono il simbolo della Puglia, la mia terra ed ho subito pensato ai tanti piatti che avrei cucinato con questo nutriente e prezioso ortaggio.
Sicuramente se riusciamo a trovare le fresche e prime cime di rapa non possiamo non preparare le orecchiette che tanto mi sono mancate durante la stagione estiva, o lo stufato da accompagnare con il filetto di seitan, oppure una deliziosa crema alle cime di rapa con olive nere e capperi da spalmare sui crostini dorati.
Come al solito mi son fatta prendere la mano e son tornata a casa con due sacchetti pieni di cime di rapa. Ne ho acquistate talmente tante che non sapendo più come cucinarle ho scelto la ricetta più facile che si possa fare: lo strudel di cime di rapa, semplicissimo da preparare e con pochissimi ingredienti.
Cosa ci occorre per preparare questa deliziosa torta salata?1 confezione di pasta sfoglia veg rettangolare
500 gr. di cime di rapa
1 foglia di alloro
1 spicchio di aglio
Peperoncino a piacere
Sale
Olio evo
Semi di sesamo q.b.
Preparazione
Laviamo le cime di rapa e facciamole a pezzi piccoli. Mettiamole in un tegame capiente con abbondante olio, lo spicchio di aglio tritato, la foglia di alloro, il peperoncino, possibilmente fresco, e il sale.
Cuociamo a fuoco lento coprendo con un coperchio per circa 40 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, finchè le cime di rapa diventano tenere.
Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare. Concediamoci pure una pausa.
A questo punto srotoliamo la pasta sfoglia, e se avete avuto la fantasia di preparare in casa la pasta sfoglia veg, e non avete fatto la vostra pausa vi meritate un applauso, e procediamo con la preparazione di questa semplicissima e gustosa ricetta.
Poniamo la sfoglia in una teglia su carta da forno. Al centro della sfoglia versiamo il condimento, arrotoliamo e richiudiamo bene i bordi. Con un coltello facciamo dei tagli in superficie, spennelliamo con un goccio di olio e decoriamo con i semi di sesamo ma andranno bene anche quelli di papavero o qualsiasi altro seme avete in dispensa.
Inoltre se vi piace potete aggiungere altri ingredienti come pomodorini tagliati o olive nere al forno a pezzetti o una crema spalmabile al tofu, che renderà più cremoso lo strudel.
Bene, non ci resta che infornare a 180° il nostro strudel, e cuocerlo per circa 25 minuti finchè si forma la crosticina dorata e croccante.
Sforniamo, lasciamo intiepidire, tagliamo a fette e gustiamoci il nostro strudel con le cime di rapa, accompagnato con una insalatina di campo e un fresco bicchiere di vino bianco. 😉
Forse non tutti sanno che con le foglie di ravanelli, si possono cucinare deliziose pietanze, che a volte neppure immaginiamo.
Quindi, quando compriamo il mazzetto di ravanelli, scegliamo quello con più foglie fresche e soprattutto se finora non avete cucinato mai le foglie di ravanello, non buttatele più. Se siete stupite di questo ingrediente insolito, mettetevi all’opera e ai fornelli.
Potete preparare un gustoso pesto vegan, per insaporire la pasta o una morbida crema da spalmare sui crostini per un aperitivo con gli amici. Oppure possiamo fare un’ottima farifrittata, che ci farà venire la curiosità di conoscere tutte le altre erbette che di solito non siamo abituati a mangiare e che invece di finire nella spazzatura possono diventare ingredienti fondamentali.
La terra ci fa sempre doni preziosi, accettiamoli con gusto. 😉
Difficoltà: 0
Tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di foglie di ravanelli
150 gr. di farina di grano saraceno
Acqua q.b.
Olio evo q.b.
Prezzemolo tritato
Sale
Pepe
Preparazione
Laviamo le foglie di ravanelli, tagliuzziamole e lessiamole in acqua bollente per 5 minuti, nel frattempo prepariamo in una ciotola la pastella con la farina di grano saraceno, aggiungiamo un pizzico di sale, il pepe, l’acqua e mescoliamo finchè diventa un composto morbido. Uniamo un filo d’olio evo e lasciamo riposare qualche minuto.
Scoliamo le foglie di ravanelli, tritiamo un bel ciuffetto di prezzemolo e versiamo nella pastella, amalgamando bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.
Scaldiamo in una padella antiaderente un goccio di olio evo e quando è caldo, versiamo la farifrittata e lasciamo cuocere a fuoco medio da entrambi i lati finchè diventa dorata.
Ponetela su carta assorbente e tagliate le porzioni a triangolino.
La farifrittata di foglie di ravanelli è uno sfizioso secondo che si accompagna bene con insalate fresche o di legumi e cereali.
Ed il piatto è pronto per essere gustato.
Un modo semplice per dar sapore al tofu, conosciutissimo alimento vegano, soprattutto per chi si è avvicinato da poco a questa scelta di vita e che non conosce la maniera giusta per cucinarlo, affermando che il tofu non sa di nulla, è quello di grigliarlo aggiungendo salse e salsette speziate.
Provate questa ricetta!
Gli arrosticini di tofu in salsa di curcuma e latte di cocco si preparano davvero in pochi minuti e soprattutto vi faranno venire la voglia di mettervi ai fornelli e sperimentare nuove ricette cruelty free. 😉
Difficoltà:0
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
Per la salsa
Preparazione
Tagliamo il panetto di tofu come se stessimo aprendo un panino, e facciamolo a striscioline non troppo sottili. Infiliamo in uno stecco di legno un pezzo di tofu ed aggiungiamo una foglia di alloro, seguita da un altro pezzo di tofu. Procediamo fino all’esaurimento del tofu.
Mettiamo sul fuoco la piastra e facciamola riscaldare.
Nel frattempo prepariamo la nostra gustosissima salsa alla curcuma e latte di cocco. In un pentolino mettiamo il latte di cocco che facciamo riscaldare a fuoco basso. Quando sta per bollire dopo circa 3 minuti, uniamo la curcuma e la fecola di patate, mescoliamo bene per non creare grumi, aggiustiamo di sale e alziamo la fiamma, portiamo ad ebollizione, continuando a mescolare per non far attaccare la salsetta.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo una spruzzatina di pepe.
Sulla piastra calda, grigliamo da entrambi i lati i nostri arrosticini di tofu, e quando saranno abbrustoliti al punto giusto, poniamoli in un piatto con l’insalata, aggiungiamo un pizzico di sale e un goccio di olio evo e condiamo con la salsetta alla curcuma e latte di cocco.
Serviamo caldi ed il piatto è pronto.
I nostri arrosticini di tofu si possono gustare con qualsiasi contorno di verdura di stagione, ideali con i carciofi fritti o alla giudia, o taccole o una semplice cicoria ripassata in padella.
Da non confondere con i falafel, tipico piatto della tradizione culinaria mediorientale, queste deliziose polpette a base di ceci, sono gustosissime e soprattutto ideali da far mangiare ai bambini che fanno i capricci e non vogliono sapere di mangiare i legumi. Ottime per un aperitivo o come secondo piatto.
Difficoltà: •
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
La sera prima mettiamo i ceci a bagno in acqua fredda. Altrimenti usiamo quelli già cotti in barattolo di vetro.
Mettiamo i ceci secchi in una pentola con acqua e un filo d’olio, aggiungiamo l’alloro e il rosmarino copriamo con un coperchio e cuociamo finché diventano teneri. Uniamo le patate, dopo averle lavate e tagliate a pezzetti e cuociamo finché diventano morbide. Scoliamo i ceci e le patate, togliamo l’alloro e il rosmarino, lasciamo freddare.
In un frullatore tritiamo ceci e patate, aggiungiamo l’aglio, le olive, i capperi, le mandorle, il sale e il pepe. Uniamo al composto la scorza del limone grattugiato, il prezzemolo tritato, un filo d’olio evo e metà quantità di pangrattato, formiamo le polpette o rotonde o schiacciate, come più ci piace, e ripassiamole nel pangrattato avanzato mischiato con i semi di sesamo.
Inforniamo le polpette a 180° in forno preriscaldato per circa 30 minuti, e giriamole a metà cottura facendole diventare dorate.
Le nostre polpette si possono anche friggere.
Serviamole calde, ideali da accompagnare con una insalatina fresca o broccoletti saltati in padella con olio e limone.
Sicuramente i vostri bambini mangeranno di gusto le polpette ai ceci, e non solo loro. 🙂
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