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Primi Ricette Veg*

3/5 ❆ Menu natalizio ❆ Primi

Il giorno di Natale, protagonisti sono – oltre ai nostri piatti sfiziosi – anche i bambini, che con le loro tenere poesie ci decantano, in piedi su una sedia, pensieri ed emozioni di questa festa. Mi ricordo che nella mia infanzia la letterina si nascondeva sotto il piatto di papà, che la scopriva quando la mamma gli poneva la sua lasagna al forno. Era un rito e una gioia.

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Fusilli agrodolci al radicchio

Il sapore amarognolo del radicchio, accostato al dolce della crema di aceto balsamico rende questo primo piatto una vera bontà, per cui vi esorto a cucinarlo soprattutto se andate di fretta, perché vi occorre veramente poco tempo per gustare questo ortaggio di stagione.

Difficoltà: °

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 1 radicchio di Chioggia o Treviso
  • 1 cipolla (o scalogno)
  • 10 cl di panna di soia
  • 1 ciuffetto di timo essiccato
  • 250 g di fusilli
  • Crema di aceto balsamico di Modena
  • Olio, sale

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Primi Ricette Veg*

Vellutata di castagne con crema delicata di cipolle.

La castagna è un frutto tipico della stagione autunnale, è ricco di carboidrati complessi (amido) come i cereali. È una buona fonte di fibre, di potassio e di vitamine del gruppo B, soprattutto B1 e B6. Inoltre, la cottura trasforma parte dell’amido in zuccheri semplici, che ne conferiscono la dolcezza tipica. Vi propongo questa deliziosa ricetta rivista e corretta da me con ingredienti vegan, ma suggeritami dal mio amico Mauro Cervoni, carnivoro e cuoco di professione che si diletta a inventare piatti nuovi nella cucina di un ristorante romano.

Difficoltà:°°°

INGREDIENTI per 2 persone:

  • 2/3 etti di castagne
  • Dado da brodo vegetale
  • Acqua
  • Panna vegetale di soia
  • 2 cipolle dorate
  • Olio, sale
  • Pane

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Gratin di maccheroncini

Difficoltà:••

Ingredienti:

  • 100g di funghi champignon
  • 100g di wurstel di farro e soia
  • 300g di sedanini
  • 25g di margarina
  • 3 cucchiai di panna di soia
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine
  • sale e pepe q.b.
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Nidietti di tagliatelle alla boscaiola

Difficoltà: °

È un primo piatto, fatto con verdure semplici e nutrienti, che ci fa apprezzare le prime giornate fredde e che ci regala i colori dell’autunno. Ed è molto semplice da preparare.

 

INGREDIENTI per 2 persone:

  • Tagliatelle di pasta di semola di grano duro
  • 100 g di piselli surgelati
  • 100 g di funghi champignon
  • Cubetti di seitan crudo
  • 1 confezione di crema di riso
  • Olio d’oliva, sale, aglio, pepe, prezzemolo