Cous-cous con lenticchie e pinoli.

Difficoltà: •

Ingredienti:

  • 200g di cous-cous
  • 100g di cipolla
  • 50g di carote
  • 50g di peperone rosso
  • 100g di lenticchie cotte
  • 20g di pinoli
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procedimento:
Mettere il cous-cous in ammollo e tenerlo da parte. Lavare accuratamente le verdure e tagliarle a pezzettini piuttosto piccoli. Scaladare in una padalle 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e saltare le verdure, aggiungere poi i pinoli e il cous-cous. Fare appassire mescolando di tanto in tanto poi coprire con acqua e mettere il coperchio per poi far cuocere per 25 minuti a fuoco medio. Aggiungere le lenticchie cotte in precedenza e far cuocere per altri 5 minuti. Servire in terrine singole.

Consigli:
Per comodità si possono usare anche le lenticchie in scatola, che però vanno lavate sotto l’acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale.
A seconda dei gusti si può servire con una trito molto sottile di prezzemolo o di basilico.


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LadyCat

LadyCat

Amministratrice di VegAmami! Vegetariana dal 2002, volontaria in canili e CRAS per tanti anni, mamma, moglie, maestra, innamorata degli animali selvatici e della vita di campagna.

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